蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。以下是关于蛋黄月饼的详细介绍：
一、主要特点
1、配料考究：蛋黄月饼的原料主要包括低筋面粉、色拉油、碱水（也称枧水）、转化糖浆以及咸鸭蛋黄等，这些原料经过精心挑选和处理，确保了月饼的口感和品质。
2、皮薄馅多：月饼的皮非常薄，馅料则十分丰富，尤其是蛋黄的加入，使得月饼的馅料更加美味可口。
3、味美可口：蛋黄月饼口感香甜，绵软带酥，同时带有咸鸭蛋黄的咸香味道，使得月饼的味道层次更加丰富。
4、不易破碎：由于月饼的制作工艺和原料的选择，使得蛋黄月饼在携带和保存时不易破碎。
5、便于携带：蛋黄月饼通常被制作成大小适中的形状，方便携带和食用。
二、外观特征
1、形状：蛋黄月饼呈鼓形，边稍鼓出，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。
2、颜色：月饼的边缘呈象牙色，底面为棕红色，整体色彩搭配和谐美观。
三、制作工艺
蛋黄月饼的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：
1、馅料制作：将咸鸭蛋黄进行腌制和烘焙处理，使其达到最佳的口感和香味。
2、面团制作：将低筋面粉、色拉油、碱水、转化糖浆等原料混合搅拌成面团，并放置一段时间进行发酵。
3、包馅成型：将发酵好的面团分成小块，包入咸蛋黄馅料，并使用模具将月饼压制成型。
4、烘焙烤制：将成型的月饼放入烤箱进行烘焙烤制，直到月饼表面呈现出金黄色泽。
四、市场情况
蛋黄月饼在市场上非常受欢迎，尤其是在中秋节期间，各大品牌和商家都会推出各种口味和包装的蛋黄月饼，以满足消费者的不同需求。一些知名的蛋黄月饼品牌，如胖东来、杏花楼等，因其独特的口感和品质而备受消费者喜爱。
五、营养价值
蛋黄月饼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分等营养物质，但由于其糖分和脂肪含量较高，建议适量食用。同时，由于月饼中使用的蛋黄一般为咸鸭蛋黄，盐度和油脂含量也较高，因此血脂偏高、血压偏高的人应当慎食，控制摄入量。
综上所述，蛋黄月饼作为中国传统糕点和中秋节必食之品，具有独特的口感和营养价值，同时也承载着丰富的文化内涵。